Я сподіваюся, що ви не забули мою зустріч з сумахом на острові Кунашир. І я обіцяв розповісти вам, як потрапив в халепу через сумаха в Ленкорані. Ось слухайте.
В чайхані радгоспу «Аврора» нам подали піти - суп з баранини: триста грамів м'яса, сто грамів води і одна картоплина. На столі, як правило, прилад: сіль, гірчиця, перець. Лише перець незвичайного кольору. Не червоний і не чорний, а фіолетовий.
Ачиф і Фарман Алієвич насипали фіолетовий порошок в бульйон і їдять з превеликим задоволенням. Не відставати від них. Зачерпнув і я фіолетового порошку. Суп став кисленьким і дуже приємним.
- Сумах, - кивнув Ачиф в бік фіолетової перечниці,- така ж обов'язкова добавка до м'ясних страв, як у вас перець.
- Сумах? - Я одразу згадав про отруйному сумахе з Кунашира. Один дотик до листка - і два тижні в лікарні. - Ваш сумах випадково не ліана? - запитав я у Ачифа і розповів йому про отруйному сумахе.
- Ні, наш сумах дерево, а не ліана. Він не отруйний. Плоди сушать, мелють. У горах зростає.
Я з задоволенням доїв кисленькую юшку. А назавтра в ленкоранском магазині купив кілограм меленої сумаха. Будемо в Сибіру є фіолетовий порошок. В чайхані, куди я зайшов пообідати, я з задоволенням підсипав фіолетовий порошок в суп і похвалив:
- Хороша приправа!
- Так, - кивнув сусід по столику, - барбарис річ чудова. Я теж люблю в супі барбарис.
- Барбарис?
- Ну звичайно. Хіба не впізнаєш? Кислий, фіолетовий...
«А я думав, що це сумах», - хотів сказати я і не сказав, але вирішив при нагоді перевірити. Іншого разу, в іншій чайхані, обідаючи з іншими сусідами, я зачерпнув ложку фіолетового порошку і зауважив:
- Чудова річ барбарис!
- Хто вам сказав? - запротестували сусіди. - Це не барбарис, а кизил. Хіба не знаєте кизил? Кислий, фіолетовий...
Такий оборот справи мене вкрай спантеличив. Що ж я їм - сумах, барбарис або кизил? Я твердо вирішив з'ясувати це. Пересів за інший столик, замовив ще одну піалу супу-піти, хоча вже був ситий по горло. Підсипаючи таємниче зілля в піалу, обернувся до сусіда:
- Люблю, коли в супі кизил!
- Який кизил? - перепитав сусід.
- Тобто барбарис, - поправився я в надії отримати на цей раз ствердну відповідь.
Сусід перестав гризти баранячу кістку, відклав її вбік і боязко зиркнув на мене:
- Я щось не зовсім розумію вас. Ви, власне, маєте на увазі?
Я кивнув у бік фіолетової перечниці. Сусід розсміявся:
- Ах, ось воно що! Ні, любий, це не кизил і не барбарис.
- Значить, сумах? - зрадів я.
- Який там сумах! - відмахнувся він. - Це ж оцтове дерево. Не знаєте хіба? Плоди червоні, кислі. - Він узявся знову за свою кістку, але подивився на мою непонимающую фізіономію і терпляче додав: - Оцет, оцет знаєш?
- Знаю.
- Ну ось, любий, а це плоди оцтового дерева. Зрозуміло?
- Зрозуміло! - поспішив погодитися я, щоб кінчити розмову.
І тільки в ботанічному саду в Баку мені роз'яснили, в чому справа.
Прав виявився Ачиф. Фіолетовий порошок - мелені плоди сумаха, який росте в лісах Ленкорані. Але іноді, якщо немає сумаха, мелють плоди оцтового дерева, яке теж відноситься до роду сумах, тільки завезено з Північної Америки. Ну, а якщо немає ні того, ні іншого, пускають в кулінарний оборот плоди кизилу або барбарису. Всі вони роблять нашу їжу смачною і корисною.
А тепер розповім вам ще про одному рослині з фіолетово-червоними плодами, для збереження якого обов'язково потрібні заповідники.
|
