Заготівля сала на зимовий період, це невід'ємне і важливе завдання! Як відомо, сало володіє необхідними і важливими речовинами, які допомагають пережити холодну пору року.

Найпростіший спосіб заготівлі сала – це посол. Але важливо врахувати, що не кожне сало може підійти. Зазвичай для таких цілей використовують сало зі спини тварини, ця частина відома як – шпик.

Сало повинне бути пружним і білого кольору. Якщо воно сіре або жовте, то швидше за все взято від старого тварини. Не варто брати сало і від кнура, так як воно володіє характерним запахом.

Тоненька шкірка жовтого кольору, ознака того, що сало буде м'яким і смачним. Товста, попереджає про те, що сало буде жорстким. А, шкурка коричневого кольору, каже, що не варто брати таке сало на посол, воно старе. Ну, і не зайве буде нагадати, що сало бажано брати від здорової тварини!

Перед тим, як приступити до способу соління, заливаємо сало чистою холодною водою на дванадцять годин. Ця процедура, додасть йому м'якості і ніжності. Після цього виймаємо й даємо можливість просохнути. Нарізаємо шматочками і залишаємо в прохолодному приміщенні на два – три дні. Так, щодо температури приміщення, важливо, щоб температура була не вище двох-чотирьох градусів! Якщо температура буде вище, сало може почати псуватися. Ну, низька температура може порушити процес засолювання!

Існують кілька способів засолу сала. Від простого сухого засолу, до мокрого і змішаного. Ми розглянемо простий спосіб – сухий.

Перший етап, підготовка ємності для засолу. Для цього підійде дубова, дерев'яна бочка на сто-сто двадцять літрів. Вимиваємо дочиста бочку, використовуючи при цьому відвар хвоща болотного. Після цього ошпарюємо окропом і просушуємо бочку.

На дно бочки насипаємо шар крупної солі. На цей шар укладаємо охолоджене і нарізане сало. Перший шар засипаємо сіллю товщиною п'ять-десять сантиметрів. Потім кладемо наступний шар, добре засипаючи його сіллю. І так повторюємо, поки бочка не буде наповнена. В такому положенні, сало зберігається дуже довго. Так, важливе зауваження, сало неможливо пересолити! Воно вбере в себе солі стільки, скільки необхідно.

Ось простий спосіб заготівлі сала на зимовий період життя!