Очищену  і промиту рибу відокремлюють від кісток, кладуть в посуд з кришкою, вливають 1/2 склянки води, додають нарізані скибочками, очищені від шкірки і зерен огірки, сіль, перець і варити, закривши кришкою. Риб'ячі кістки варять з невеликою кількістю води окремо.
Капусту свіжу дрібно ріжуть, квашену промивають і віджимають, кладуть у каструлю, заливають бульйоном, звареним з рибних кісток, а якщо капуста свіжа, то додають трохи оцту. Дрібно нарізані цибулю і моркву злегка підсмажують в олії, потім додають томат і продовжують смажити ще 5 - 10 хвилин, змішавши їх з капустою, кладуть сіль, цукор, лавровий лист, перець, борошно і тушкують до тих пір, поки не буде готова капуста. Після цього половину тушкованої капусти перекладають на сковороду або в інший посуд, поверх капусти кладуть готову рибу, огірки і підливають бульйон від риби;уклавши на рибу, що залишилася капусту, розрівнюють її, посипають пшеничними сухарями, поливають маслом і запікають у духовці.
Таку солянку можна прикрасити зверху каперсами, маслинами, лимоном, нарізаним скибочками.
Риба 400 р, капуста свіжа або квашена 800 г, морква-100 г, цибуля ріпчаста 100 г, томат-пюре-100 г, борошно 10 г, цукровий пісок 25 г, сухарі пшеничні мелені 15 р, сіль, оцет за смаком.
|
