Картоплю вимити і зварити в шкірці, моркву і ріпу очистити і зварити окремо. Овочі охолодити і нарізати кубиками, цибулю нашаткувати і розтерти з невеликою кількістю солі до тих пір, поки не з'явиться сік, в іншому окрошку приготувати так само, як м'ясну.