Охолоджене варене м'ясо та очищені від шкірки свіжі огірки нарізати дрібними кубиками або короткою соломкою (1,5 - 2 см), зелений лук нашаткувати і розтирати з невеликою кількістю солі до тих пір, поки не з'явиться сік, яйця зварити круто, посікти або дрібно нашаткувати, у сметану покласти яйця, зелений лук, гірчицю, цукор, сіль за смаком, добре перемішати і розвести квасом. В отриману суміш додати інші підготовлені продукти і знову розмішати.
При подачі окрошку посипати кропом; якщо окрошку готують у великій кількості, то потрібно з'єднати всі підготовлені продукти зі сметаною, додати трохи квасу і зберігати на холоді. При подачі в тарілку покласти порцію продуктів зі сметаною, налити квас і посипати кропом.
варене м'ясо та очищені від шкірки свіжі огірки нарізати дрібними кубиками або короткою соломкою (1,5 - 2 см), зелений лук нашаткувати і розтирати з невеликою кількістю солі до тих пір, поки не з'явиться сік, яйця зварити круто, посікти або дрібно нашаткувати, у сметану покласти яйця, зелений лук, гірчицю, цукор, сіль за смаком, добре перемішати і розвести квасом. В отриману суміш додати інші підготовлені продукти і знову розмішати.