Гречані млинці 
Взяти 4 склянки гречаного борошна, дріжджів 2 ложки масла для змащування сковорідок.
Обдайте гречану борошно окропом, дайте постояти годину. Розведіть окропом ще - так, щоб тісто з ложки тяглося. Коли приготоване так тісто охолоне, але буде ще тепло, додайте дріжджів. Все це робиться напередодні, з вечора, а в млинцевий день ви замісіть борошном опару, відокремивши від неї частину. Коли тісто підніметься, розведіть його отделенною опарою і посоліть. Коли тісто зійде, налийте його, не шкодуючи, на сковороду, змащену маслом, і печіть.
Яблучні млинці
Взяти: яблук 5 шт.,борошна пшеничного 2 ф., дріжджів 1/4 стак., масла 1/4 ф. яєць 4 шт., вершків.
Спечіть п'ят кислуватих яблук середньої величини і протріть крізь друшляк. З половини борошна поставте опару на молоці, додавши в неї дріжджів. Коли опара зійде, викладіть в неї яблучне пюре, розтоплене масло і притворите ще іншою половиною борошна і, додавши яйця, вибити тісто гарненько веселкою, посоліть і розведіть вершками до належної густоти, тобто до густоти сметани. Коли тісто, постоявши в теплому місці, знову зійде, печіть млинці.
Лимонні млинці
Взяти: 6 шт. яєць, цукру 4 лож., 1 лимон, масла 4 лож., борошна 10 лож., молока 3 склянки.
Випустити жовтки, покласти цукор з лимонною цедрою, розмішати, додати масла і борошно, розвести поступово 3 склянки молока і, розмішавши з білками, збитими в піну, спекти млинці. Якщо пробний блін виявиться м'яким, то додайте яйце, в іншому випадку - вершки. Щоб млинець був ніжніший, вершки збивають в піну.
Подати млинці з варенням або фруктовим сиропом.
|
