Ботвинью готують з білугою, осетриною, судаком. Рибу зварити й остудити. Шпинат і щавель зварити окремо, а потім протерти. Огірки нарізати короткою соломкою, хрін натерти на тертці, цибулю нашаткувати. Пюре з шпинату і щавлю з'єднати, додати сіль, цукор, лимонну цедру і розвести квасом. При подачі ботвинью налити в тарілку. Рибу нарізати на порції, покласти на блюдо, гарнірувати свіжими огірками, зеленим цибулею, хріном, кропом. На рибу покласти ракові шийки і прикрасити страву салатом. Окремо подати у салатнику шматочки харчового льоду.
готують з білугою, осетриною, судаком. Рибу зварити й остудити. Шпинат і щавель зварити окремо, а потім протерти. Огірки нарізати короткою соломкою, хрін натерти на тертці, цибулю нашаткувати. Пюре з шпинату і щавлю з'єднати, додати сіль, цукор, лимонну цедру і розвести квасом. При подачі ботвинью налити в тарілку. Рибу нарізати на порції, покласти на блюдо, гарнірувати свіжими огірками, зеленим цибулею, хріном, кропом. На рибу покласти ракові шийки і прикрасити страву салатом. Окремо подати у салатнику шматочки харчового льоду.